Image

Наука. Технологии. Инновации

Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)
Image
Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)

ДОБАВКИ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА

Добавки не имеют аналогов и адаптированы под задачи мясоперерабатывающих производств, производителей и поставщиков охлажденного мяса. Основные свойства - продление сроков годности готовой продукции и предотвращение окисления жиров.

Скачать буклет

Образцы добавок можно заказать у производителя или у представителей в регионах

ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ

Бесплатный звонок по России

НАУКА

ТЕХНОЛОГИИ

ИННОВАЦИИ

Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)
Добавка «Константа Мeat»
There is no translation available. Комплексная пищевая добавка «Константа Мeat» (концентрат, для эконом-сегмента) Продукт Задача Дозировка Фарш охл. п\ф, колбасные изделия (ГОСТ), купаты п\ф, рубленые полуфабрикаты (котлеты, зразы и др.) Противодействие развитию патогенной микрофлоры в объеме продукта. Замена иностранных консервантов Добавление в куттер 2-3 г на 1 кг фарша вместе со специями и водой (возможно, предварительно растворить в воде) Варено-копченые колбасы В объем, 1,5-2 г добавки на 1 кг фарша Овощные и мясные консервы В объем, 2 г добавки на 1 кг готового продукта Готовые салаты и смеси овощей для салатов без заправки В объем, 3 г добавки на 1 кг готового продукта Факты: при добавлении 2 мл "Константы" на 1 кг продукта через 5 дней при комнатном хранении говяжьи сардельки в натуральной оболочке остались свежими (по органолептическим показателям изменений нет) и в них не развилась плесень и другие бактерии, для сравнения, контрольный образец из потока уже на 3-и сутки показал признаки ослизнения и появился неприятный запах, По варенокопченой колбасе: в экспериментальный образец добавляли “Константа Мeat” в варенокопченую колбасу (3 мл на 1 кг), контроль - с потока (со стандартным консервантом). Все образцы хранились при +16 градусах 20 суток. На чашках с микробиологическими посевами явно видно, что в "контроле" выявлен значительный рост, а на "эксперименте" (проба 83) - единичные колонии, экспериментальный образец с добавлением Константы Мeat – чистый (см. файлы протоколов и фото). По применении на фарше: при добавлении “Константа Мeat” (3 мл на 1 кг) в бытовом холодильнике на 7-е сутки хранения экспериментальный образец по микробиологическим показателям - ниже нормы по показателям КМАФАнМ, поточный образец со стандартным консервантом - выше нормы. Необходимое для тестирования количество образцов предоставляем бесплатно.   Инструкция по применению Комплексной пищевой добавки «Константа Meat» (концентрат) при использовании в мясоперерабатывающей промышленности Общие сведения о добавке. 1.1. Комплексная пищевая добавка «Константа Meat» (концентрат) представляет собой жидкость с вязкостью 870mPa, от светло-желтого до темно-коричневого с желтым отливом цвета, со слабым, специфическим запахом, плотность - 1,2 кг/л. Водородный показатель: рН (концентрат) - 10,0±1,0; рН (рабочий раствор 1:20) - 6,0±1,0. Допускается небольшая опалесценция и образование пузырьков при встряхивании. Содержит Модифицированные волокна целлюлозы - 20%, лимонная кислота (E330) – 5%, аскорбиновая кислота (Е300) – 1%, ацетат натрия (E262) – 5%, лактат натрия (Е325) – 25%, вода – остальное. Состав концентрата не содержит летучих компонентов, полностью водорастворим, при хранении может изменять цвет от светло-желтого до темно- коричневого, этот параметр не влияет на качество добавки и ее технологические характеристики. При нарушении условий хранения возможно выпадение осадка или появление опалесенции. Добавка «Константа Meat» предназначена только для добавления в объем колбасной и мясной продукции, не используется для обработки поверхностей. Может использоваться в одном технологическом цикле с Добавкой «Средство для внешней обработки «Дезтин» (концентарт) согласно инструкции. ВАЖНО. Внесение добавки в объем продукта должно сопровождаться достаточным уровнем перемешивания. Срок годности концентрата – 5 лет. Концентрат не допускает заморозки, длительного нахождения при температуре выше + 35 градусов Добавка хорошо растворима в воде или этаноле, не теряет активности в белковых и жировых средах. Концентрат выпускается в бочках, канистрах, бутылках, банках из полимерных и комбинированных от 0,1 до 25 л. Добавка «Константа Meat» нетоксична, LD50 > 5 г/кг, не обладает хронической токсичностью, не накапливается в тканях организма, период выведения из организма - 6 часов. Не обладает эмбриотоксичностью. Не обладает раздражающим и сенсибилизирующим действием. Не влияет на геном человека и животных. Находясь в объеме продукта в рабочей концентрации добавка выдерживает нагрев до 180о С. 1.2. Комплексная пищевая добавка «Константа Meat» (концентрат) показана к применению для продления сроков годности и борьбы с патогенной микрофлорой и плесенями в объеме мясных и колбасных продуктов. 1.3. По показателям острой токсичности добавка «Константа Meat» (концентрат) по ГОСТ 12.1.007-76 относится к 4 классу мало опасных веществ (при введении в желудок и при нанесении на кожу, при ингаляционном воздействии в насыщающих концентрациях (пары), не оказывает местно-раздражающего действия при непосредственном контакте с кожей и не вызывает выраженного раздражения слизистых оболочек глаз). Добавка нетоксична, LD50 > 5 г/кг, не обладает хронической токсичностью, не накапливается в тканях организма, период выведения из организма - 6 часов. Не обладает эмбриотоксичностью. Не обладает раздражающим и сенсибилизирующим действием. Не влияет на геном человека и животных. Рабочие дозировки внесения добавки в объем мясной продукции, при изготовлении готовых вторых блюд и салатов. 2.1. Рекомендованные дозировки: 1 - 3 мл на 1 кг (литр) готовой продукции, при этом должна соблюдаться концентрация компонентов в 1 кг готовой продукции, не превышающая требований действующих технических регламентов. Максимальный уровень добавки в продукции должен быть в соответствии с Приложением 8, 18 к техническому регламенту «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Для удобства применения концентрата в технологическом цикле рекомендуется необходимый объем добавки для фаршевой массы налить из канистры в другую небольшую емкость и вместе с другими специями и добавками включить в состав фаршевой смеси. ВАЖНО. Вносить жидкий концентрат нужно либо в воду, либо в лед (предварительно растворив его в 3-5 объемах воды), добавляемый в основной технологический цикл, чтобы обеспечить достаточное распределение добавки по массе. Продуктов Рекомендации по объему внесения Константы (концентрат) Дополнительно Холодцы, зельцы, другие желированные продукты и полуфабрикаты в безбарьерной упаковке и в газомодифицированной среде Добавление Константы в объем: 1) если варка мяса в бульоне, из которого потом делается желе: дозировка 1 мл добавки на 1 кг состава (мясо + бульон). 2) если готовое мясо заливается отдельно приготовленным бульоном с желатином: в желатин при варке добавляется 2 мл Константы \ 1 л желатина. В обоих случаях хорошо промешать растворы, чтобы Константа распределилась. Добавка выдерживает нагрев до 180о С, поэтому желательно добавить ее к ингредиентам до варки желатина Фарш охл. п\ф, колбасные изделия (ГОСТ), купаты п\ф, рубленые полуфабрикаты (котлеты, зразы и др.) Добавление в куттер 1,5-3 г на 1 кг фарша вместе со специями, льдом и водой (предварительно обязательно растворить в воде, которую затем вылить в лед и перемешать). Обязательно обеспечить достаточный уровень перемешивания добавки по объему продукта Варено-копченые колбасы, мясные и овощные консервы Добавление 1,5-2 г добавки на 1 кг фарша, куттерирование от 20 мин.   Смешанные \ не смешанные салаты с масляной и \ или майонезной заправкой Добавление из расчета 1,5-2 г добавки на 1 кг готового салата, внесение необходимого объема добавки в соус или смесь для заправки. Желательно предварительно проводить обработку сырьевых овощей раствором Средства «Дезтин» согласно инструкции. Вторые блюда, гарниры и др. Добавление 1,5-2 г добавки на 1 кг готового продукта. Применение в технологии мясоперерабатывающих производств, при изготовлении готовых вторых блюд и салатов. Важно. Не использовать в сыровяленой, сырокопченой и иной колбасной продукции, в технологии изготовления которых применяются стартовые культуры, т.к. добавка «Константа Meat» противодействует развитию молочнокислых бактерий. Рекомендуется использовать добавку для продукции эконом-сегмента колбасной продукции. Меры предосторожности. Хранение 4.1. Не допускать к работе с концентратом добавки лиц с повышенной чувствительностью к компонентам состава. 4.2. При дозировании добавки для внесения в состав продукта не допускать разбрызгивания концентрата на кожу, слизистые и глаза, а также проглатывание или вдыхание капель концентрата. 4.3. Все работы с концентратом проводить с использованием минимальных средств индивидуальной защиты – перчатки резиновые. После использования промыть руки под проточной водой. 4.4. Обеспечить хранение концентрата в производственной упаковке в сухих темных складских помещениях при температуре окружающей среды от +5 до +35оС. Не подвергать заморозке. Не допускать резкой смены температурного режима. В процессе хранения возможно образование незначительного осадка и\или опалесценции. Меры первой помощи 5.1. При несоблюдении мер предосторожности при работе способом орошения могут возникнуть признаки раздражения верхних дыхательных путей (першение в горле, кашель) и глаз (слезотечение, зуд). При появлении первых признаков раздражения дыхательных путей необходимо пострадавшего вывести на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение. При необходимости обратиться к врачу. 5.2. При попадании средства на кожу необходимо смыть его большим количеством воды. 5.3. При попадании средства в глаза следует промыть их под струей воды. 5.4. При попадании средства в желудок следует выпить несколько стаканов воды с 10-20 измельченными таблетками активированного угля, рвоту не вызывать. При необходимости обратиться к врачу.
2021 © Создано при содействии Центра поддержки экспорта Республики Мордовия. Разработано в Web-студии R13