Image

Наука. Технологии. Инновации

ГлавнаяКаталогО компанииКонтакты
Заказать звонок
Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)

8 800 250 9291

gk-konstanta@mail.ru

Image
Заказать звонок
Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)
ГлавнаяКаталогО компанииКонтакты

8 800 250 9291

gk-konstanta@mail.ru

ДОБАВКИ ДЛЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

Добавки не имеют аналогов и адаптированы под задачи рыбоперерабатывающих производств. Основные свойства - продление сроков годности готовой продукции и предотвращение окисления жиров.

Скачать буклет

Образцы добавок можно заказать у производителя или у представителей в регионах

ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ

Бесплатный звонок по России

НАУКА

ТЕХНОЛОГИИ

ИННОВАЦИИ

Заказать звонок
Время работы: пн-пт (09:00 - 17:00)

8 800 250 9291

gk-konstanta@mail.ru

Добавка «Константа Fish»
There is no translation available. Возможности предприятий при применении комплексной пищевой добавки «Константа Fish»: продление срока годности готовой продукции относительно стандартных сроков в зависимости от вида продукции, в том числе и после вскрытия упаковки продукта) - сокращение объемов возврата; сохранение высоких органолептических свойств икры на протяжении всего срока годности (отсутствие прогорклого привкуса, горечи, торможение процессов заветривания, сохранность внешнего вида ); противодействие развитию микробов внутри и на поверхности продукта - бактерии (в том числе гнилостные и бактерии группы кишечной палочки), грибы, вирусы, и как следствие - порчи продукта от обсеменения; добавки не содержат антибиотиков, не токсичны, безвредны, не определяются стандартными способами лабораторного анализа; добавка «Константа Fish» вносится в объем продукта путем окунания, орошения и «холодного тумана». Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы Добавка применяется взамен смеси сорбиновой кислоты и запрещенного к применению уротропина, что позволяет сохранить натуральный вкус готового продукта и обеспечивает микробиологическую безопасность продукции в течение всего срока годности. При производстве рыбных пресервов и другой продукции, в которой применяется технология засолки рыбы, необходимо сделать как минимум три образца, содержащих 0,2 мл, 0,5 мл и 1 мл добавки на 1 кг готового продукта, и заложить их на контрольное хранение при стандартных температурах 0 - +5оС, а также при критических температурах +23 - +25оС, для получения наиболее полных результатов. При хранении соленой рыбы Срок хранения рыбы зависит от содержания соли, наличия тузлука и упаковки. Поэтому однозначных рекомендаций не может быть и необходимо проводить испытания перед внедрением с учетом возможностей производства. Однако апробации пищевой добавки на различных рыбоперерабатывающих производствах показали, что при стандартных подходах в хранении соленой и слабосоленой рыбы, срок хранения рыбы увеличивается. Например: слабосоленая норвежская семга в вакуумной упаковке вместо 45 суток успешно сохраняется  90 суток при температуре хранения от +2 до + 40С. При посоле в тузлуке дозировка должна быть соразмерно увеличена (т.к. часть добавки останется в рассоле). При работе с пресервами в рассоле оптимально добавлять 1 мл добавки на 1 кг готового продукта непосредственно в тузлук перед упаковкой. В случае с копченой рыбой, добавление и схема использования зависит от вида посола - сухого или влажного. При сухом варианте посола в стандартную смесь специй вносят Добавку «Константа-С» (порошок) из расчета 2 г добавки на 1 кг исходной рыбы, при этом общее количество соли в технологической смеси уменьшается на массу вносимой добавки (например, если по технологии на посол 100 кг рыбы используется 300 г поваренной соли + других специй, то при внесении «Константа-С» 200 г на 100 кг рыбы нужно уменьшить количество вносимой соли до 100 г, что связано с тем, что в добавке используется солевой носитель).  Для дополнительного обеззараживания рыбного сырья в любой технологии приготовления эффективно применять водный раствор Средства «Дезтин» 1:50 на последнем этапе промывки перед посолом (один и тот же раствор можно использовать 3-4 раза в смену). При хранении рыбы горячего и холодного копчения Преимущества: Положительная температура хранения; Увеличенные сроки хранения; Характерные органолептические показатели готовой продукции в течение всего срока хранения. Так как процесс засолки предваряет процесс копчения, то применение добавки «Константа Fish» для продления сроков годности рыбы холодного и горячего копчения становится закономерным (внесение 1,0 мл на 1 кг рыбы). Все рекомендации, даваемые для случаев солёной рыбы так же актуальны, так как микробная порча и заветривание копченой рыбы резко снижает качество готовой продукции. Температура хранения готовой продукции - от +2 до + 40С. {jb_blackbox}Таблица применения и дозировок Комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы{/jb_blackbox} Продукция, объекты обработки Дозировка  мл / кг Способ Соленая рыба 1,0 добавление в рассол Копченая рыба 1,0 добавление в рассол, Рыбные деликатесы 1,0 добавлении в рассол, *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается!   Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры  Обработка икры : После вылова рыбы на рыболовецких сейнерах не всегда организованы соответствующие условия для быстрой и эффективной переработки и заморозки сырьевой рыбы и икры. В связи с этим качество сырья, которое приходит на предприятия для переработки, в большинстве случаев не удовлетворяет установленным санитарным показателям. Кроме того, переработка, разделка рыбы и переработка икры, сопряжены с дополнительным обсеменением ввиду контакта с руками персонала и оборудованием. И, как следствие, - низкое качество получаемого сырьевого продукта с заведомо завышенными показателями КМАФАнМ. Для подавления развития патогенной микрофлоры в сырьевой икре и снижению ее общего бактериального фона до допустимых пределов, мы рекомендуем использование Средства для внешней обработки «Дезтин», которое может применяться как для обработки сырья, так и для эффективной антибактериальной обработки рабочих поверхностей, инструментов, посуды и перчаток сотрудников. Переработка и хранение лососевой и пробойной икры Комплексная пищевая добавка « Константа Fish » обеспечивает микробиологическую безопасность и длительные сроки хранения для лососевой, осетровой, щучьей, минтая и икры других пород рыб, а также охлажденной и копченой рыбы. Также добавка обеспечивает отсутствие прогорклого привкуса окислившегося жира и позволяет сохранить все высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения. При использовании « Константа Fish » не требуется изменять технологию изготовления икры. « Константа Fish » в концентрации 1-3 мл на 1 кг икры вносится при посоле. Рекомендации по применению: 1 этап: стандартная промывка икры в общей емкости. При промывке в воду на последнем этапе обработки сырьевой икры добавляется Средство «Дезтин» из расчета 1:50 2 этап: При посоле икры добавляется "Константа Fish" в концентрации 2 г добавки на  1 кг икры для дополнительного подавления обсеменения в объеме. Полученные результаты: При использовании Комплексной пищевой добавкой "Средство для внешней обработки Дезтин" в концентрации 1:50 при промывке икры удалось полностью уничтожить дрожжи и плесени, а также снизить КМАФАНМ (ОМЧ) на 2 порядка ниже порога допустимости. При этом, изначально сырьевая икра показывала недопустимо высокие показатели обсемененности по всем параметрам, что делало ее непригодной для использования в тех. цикле пищевого производства. Таким образом, однократная обработка «Дезтином» позволила перевести сырье в высококачественное по стандартным контролируемым показателям. Удорожание, по расчетам применения раствора "Дезтина" вместе с "Константа Fish" (2 г) на 1 кг при посоле составило 4 рубля на 1 кг (1,5 руб - Дезтин, 2,5 - Константа Fish). Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве аналогов икры Альгиновая икра, как натуральный продукт, получаемый из морских водорослей, с точки зрения технологии производства, можно отнести к промежуточным продуктам между непосредственно икрой рыб (по вкусовым качествам, внешнему виду) и желатиновыми или мармеладными десертами (по составу и принципам изготовления). «Константа Fish » , в силу особенностей воздействия на патогенную микрофлору, нейтральна к составляющим ингредиентам аналогов икры. Для улучшения сохранности икры в течение длительного срока хранения или гарантии в ситуациях хранения при повышенных температурах, рекомендуется добавлять добавку на двух этапах производства икры: 1) в ядро – 1 мл / кг продукта для сохранности внутренней части, 2) в соус (заливку) – 1,5 мл / кг продукта для предотвращения обсеменения в дальнейшем. Таблица применения и дозировок, экономический нагрузки комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры Продукция, объекты обработки Дозировка* Способ Дозировка по: Применяемое средство / стоимость 1 кг, руб Экономическая нагрузка, руб на 1 кг готового продукта Икра (в объем) 1,0 - 3,0 мл/кг Добавление при посоле икра Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Икра (промывка перед посолом) 1:100 или 10 г \ л  Промывка в растворе перед посолом икра Дезтин / 3000 1,5 Аналог икры (из водорослей) 1,0 - 1,5 мл/кг Добавление в ядро икры и в заправку (рассол) Готовый продукт (икра + рассол) Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Обработка помещений, боксов, перчаток, рабочих поверхностей, посуды, воздуха 50 мл/м2 Орошение, «холодный туман» объем раствора Дезтин / 3000 3 руб \ м2  *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается! При промывке икры средством «Дезтин», использования для обеззараживания оборудования раствор возможно собирать и использовать повторно в течение 2-3 раз.     Наши специалисты провели лабораторные исследования и сравнили по основным параметрам эффективность действия стандартно применяемых добавок консервирующего действия и комплексной пищевой добавки   «Константа Fish » . Применяемые добавки Грам+ Грам- Грибы pH Белковая среда Жировая среда Дозировка Цена, в руб. Цена на кг продукции в руб. Комплексная пищевая добавка «Константа Fish» +++ +++ ++ нейтральная + + 1 мл на кг/л 1250 1,25 Сорбиновая кислота Е-200 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 420 до 4,2 Сорбат калия Е-202 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 340 до 3,4 Бензоат натрия Е-211     (применяется вместе с сорбатом калия 4:1) - - ++ кислая - + до 10 г/кг(л) 190 до 1,9 Низин Е-234  (необх. t оС обработка или добавление ЭДТА) +++ + - нейтральная + - до 0,2 г/кг(л) 15000 до 3 Натамицин Е-235  (только наружн. об-ка) - - +++ нейтральная     до 0,1 г/кг(л) 28500 до 2,85  
2021 © Создано при содействии Центра поддержки экспорта Республики Мордовия. Разработано в Web-студии R13