Image

SCIENCE. TECHNOLOGIES. INNOVATIONS

Mon–Fri 9:00 a.m.–5:00 p.m.
Moscow time
Image
Monday–Friday 9:00 a.m. – 5:00 p.m. Moscow time

COMPREHENSIVE ADDITIVES FOR MEAT PROCESSING

The additives are unique and perfectly adapted to the tasks of meat processing enterprises, producers and suppliers of chilled meat. The main functions of additives are to extend the shelf life of finished products and prevent lipid oxidation.

Download a brochure

You may order the samples of additives from the producer or regional representatives

Hotline support

The calls are free in Russia

SCIENCE

TECHNOLOGIES

INNOVATION

Operating hours: Monday – Friday 9:00 a.m. – 5:00 p.m. Moscow time
Добавка «Константа Мeat»
Комплексная пищевая добавка «Константа Мeat» (концентрат, для эконом-сегмента) Продукт Задача Дозировка Фарш охл. п\ф, колбасные изделия (ГОСТ), купаты п\ф, рубленые полуфабрикаты (котлеты, зразы и др.) Противодействие развитию патогенной микрофлоры в объеме продукта. Замена иностранных консервантов Добавление в куттер 2-3 г на 1 кг фарша вместе со специями и водой (возможно, предварительно растворить в воде) Варено-копченые колбасы В объем, 1,5-2 г добавки на 1 кг фарша Овощные и мясные консервы В объем, 2 г добавки на 1 кг готового продукта Готовые салаты и смеси овощей для салатов без заправки В объем, 3 г добавки на 1 кг готового продукта Факты: при добавлении 2 мл "Константы" на 1 кг продукта через 5 дней при комнатном хранении говяжьи сардельки в натуральной оболочке остались свежими (по органолептическим показателям изменений нет) и в них не развилась плесень и другие бактерии, для сравнения, контрольный образец из потока уже на 3-и сутки показал признаки ослизнения и появился неприятный запах, По варенокопченой колбасе: в экспериментальный образец добавляли “Константа Мeat” в варенокопченую колбасу (3 мл на 1 кг), контроль - с потока (со стандартным консервантом). Все образцы хранились при +16 градусах 20 суток. На чашках с микробиологическими посевами явно видно, что в "контроле" выявлен значительный рост, а на "эксперименте" (проба 83) - единичные колонии, экспериментальный образец с добавлением Константы Мeat – чистый (см. файлы протоколов и фото). По применении на фарше: при добавлении “Константа Мeat” (3 мл на 1 кг) в бытовом холодильнике на 7-е сутки хранения экспериментальный образец по микробиологическим показателям - ниже нормы по показателям КМАФАнМ, поточный образец со стандартным консервантом - выше нормы. Необходимое для тестирования количество образцов предоставляем бесплатно.   Инструкция по применению Комплексной пищевой добавки «Константа Meat» (концентрат) при использовании в мясоперерабатывающей промышленности Общие сведения о добавке. 1.1. Комплексная пищевая добавка «Константа Meat» (концентрат) представляет собой жидкость с вязкостью 870mPa, от светло-желтого до темно-коричневого с желтым отливом цвета, со слабым, специфическим запахом, плотность - 1,2 кг/л. Водородный показатель: рН (концентрат) - 10,0±1,0; рН (рабочий раствор 1:20) - 6,0±1,0. Допускается небольшая опалесценция и образование пузырьков при встряхивании. Содержит Модифицированные волокна целлюлозы - 20%, лимонная кислота (E330) – 5%, аскорбиновая кислота (Е300) – 1%, ацетат натрия (E262) – 5%, лактат натрия (Е325) – 25%, вода – остальное. Состав концентрата не содержит летучих компонентов, полностью водорастворим, при хранении может изменять цвет от светло-желтого до темно- коричневого, этот параметр не влияет на качество добавки и ее технологические характеристики. При нарушении условий хранения возможно выпадение осадка или появление опалесенции. Добавка «Константа Meat» предназначена только для добавления в объем колбасной и мясной продукции, не используется для обработки поверхностей. Может использоваться в одном технологическом цикле с Добавкой «Средство для внешней обработки «Дезтин» (концентарт) согласно инструкции. ВАЖНО. Внесение добавки в объем продукта должно сопровождаться достаточным уровнем перемешивания. Срок годности концентрата – 5 лет. Концентрат не допускает заморозки, длительного нахождения при температуре выше + 35 градусов Добавка хорошо растворима в воде или этаноле, не теряет активности в белковых и жировых средах. Концентрат выпускается в бочках, канистрах, бутылках, банках из полимерных и комбинированных от 0,1 до 25 л. Добавка «Константа Meat» нетоксична, LD50 > 5 г/кг, не обладает хронической токсичностью, не накапливается в тканях организма, период выведения из организма - 6 часов. Не обладает эмбриотоксичностью. Не обладает раздражающим и сенсибилизирующим действием. Не влияет на геном человека и животных. Находясь в объеме продукта в рабочей концентрации добавка выдерживает нагрев до 180о С. 1.2. Комплексная пищевая добавка «Константа Meat» (концентрат) показана к применению для продления сроков годности и борьбы с патогенной микрофлорой и плесенями в объеме мясных и колбасных продуктов. 1.3. По показателям острой токсичности добавка «Константа Meat» (концентрат) по ГОСТ 12.1.007-76 относится к 4 классу мало опасных веществ (при введении в желудок и при нанесении на кожу, при ингаляционном воздействии в насыщающих концентрациях (пары), не оказывает местно-раздражающего действия при непосредственном контакте с кожей и не вызывает выраженного раздражения слизистых оболочек глаз). Добавка нетоксична, LD50 > 5 г/кг, не обладает хронической токсичностью, не накапливается в тканях организма, период выведения из организма - 6 часов. Не обладает эмбриотоксичностью. Не обладает раздражающим и сенсибилизирующим действием. Не влияет на геном человека и животных. Рабочие дозировки внесения добавки в объем мясной продукции, при изготовлении готовых вторых блюд и салатов. 2.1. Рекомендованные дозировки: 1 - 3 мл на 1 кг (литр) готовой продукции, при этом должна соблюдаться концентрация компонентов в 1 кг готовой продукции, не превышающая требований действующих технических регламентов. Максимальный уровень добавки в продукции должен быть в соответствии с Приложением 8, 18 к техническому регламенту «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Для удобства применения концентрата в технологическом цикле рекомендуется необходимый объем добавки для фаршевой массы налить из канистры в другую небольшую емкость и вместе с другими специями и добавками включить в состав фаршевой смеси. ВАЖНО. Вносить жидкий концентрат нужно либо в воду, либо в лед (предварительно растворив его в 3-5 объемах воды), добавляемый в основной технологический цикл, чтобы обеспечить достаточное распределение добавки по массе. Продуктов Рекомендации по объему внесения Константы (концентрат) Дополнительно Холодцы, зельцы, другие желированные продукты и полуфабрикаты в безбарьерной упаковке и в газомодифицированной среде Добавление Константы в объем: 1) если варка мяса в бульоне, из которого потом делается желе: дозировка 1 мл добавки на 1 кг состава (мясо + бульон). 2) если готовое мясо заливается отдельно приготовленным бульоном с желатином: в желатин при варке добавляется 2 мл Константы \ 1 л желатина. В обоих случаях хорошо промешать растворы, чтобы Константа распределилась. Добавка выдерживает нагрев до 180о С, поэтому желательно добавить ее к ингредиентам до варки желатина Фарш охл. п\ф, колбасные изделия (ГОСТ), купаты п\ф, рубленые полуфабрикаты (котлеты, зразы и др.) Добавление в куттер 1,5-3 г на 1 кг фарша вместе со специями, льдом и водой (предварительно обязательно растворить в воде, которую затем вылить в лед и перемешать). Обязательно обеспечить достаточный уровень перемешивания добавки по объему продукта Варено-копченые колбасы, мясные и овощные консервы Добавление 1,5-2 г добавки на 1 кг фарша, куттерирование от 20 мин.   Смешанные \ не смешанные салаты с масляной и \ или майонезной заправкой Добавление из расчета 1,5-2 г добавки на 1 кг готового салата, внесение необходимого объема добавки в соус или смесь для заправки. Желательно предварительно проводить обработку сырьевых овощей раствором Средства «Дезтин» согласно инструкции. Вторые блюда, гарниры и др. Добавление 1,5-2 г добавки на 1 кг готового продукта. Применение в технологии мясоперерабатывающих производств, при изготовлении готовых вторых блюд и салатов. Важно. Не использовать в сыровяленой, сырокопченой и иной колбасной продукции, в технологии изготовления которых применяются стартовые культуры, т.к. добавка «Константа Meat» противодействует развитию молочнокислых бактерий. Рекомендуется использовать добавку для продукции эконом-сегмента колбасной продукции. Меры предосторожности. Хранение 4.1. Не допускать к работе с концентратом добавки лиц с повышенной чувствительностью к компонентам состава. 4.2. При дозировании добавки для внесения в состав продукта не допускать разбрызгивания концентрата на кожу, слизистые и глаза, а также проглатывание или вдыхание капель концентрата. 4.3. Все работы с концентратом проводить с использованием минимальных средств индивидуальной защиты – перчатки резиновые. После использования промыть руки под проточной водой. 4.4. Обеспечить хранение концентрата в производственной упаковке в сухих темных складских помещениях при температуре окружающей среды от +5 до +35оС. Не подвергать заморозке. Не допускать резкой смены температурного режима. В процессе хранения возможно образование незначительного осадка и\или опалесценции. Меры первой помощи 5.1. При несоблюдении мер предосторожности при работе способом орошения могут возникнуть признаки раздражения верхних дыхательных путей (першение в горле, кашель) и глаз (слезотечение, зуд). При появлении первых признаков раздражения дыхательных путей необходимо пострадавшего вывести на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение. При необходимости обратиться к врачу. 5.2. При попадании средства на кожу необходимо смыть его большим количеством воды. 5.3. При попадании средства в глаза следует промыть их под струей воды. 5.4. При попадании средства в желудок следует выпить несколько стаканов воды с 10-20 измельченными таблетками активированного угля, рвоту не вызывать. При необходимости обратиться к врачу.
2021 © Assisted by Export support center of the Republic of Mordovia. Developed by R13